La cuisine Indienne est multiple et variée, à l'image de ce continent vaste qui renferme tant d'ethnies et de modes de vie différents.

Grâce à la variété de ses climats, l'Inde bénéficie d'un grand nombre d'ingrédients, d'épices et d'aromates.

La diététique Indienne issue de la médecine Védique se base sur les saveurs aigre, amer, attige, doux, piquant et salé, doivent être présents au cours d'un repas, tout en étant en équilibre pour assurer la santé. en effet, pour l'indien, la cuisine est tout d'abord ce qu'on pourrait appeler une médecine préventive, car  chaque épice, chaque aliment est consciemment utilisé pour sa vertu curative. L'effet attendu est aussi important que le plaisir pris pendant le repas.

Le plat le plus commun est le "Thalie" qui se présente avec cinq à sept portions de légumes ou curries variés, avec du pain au milieu ou bien  si les curries sont trop liquides  avec du riz.

Un repas Indien est caractérisé par des plats tous servis en même temps , et chacun se sert selon ses désirs.

La contrainte de la cuisine réside dans le fait qu'il faut ajouter chaque ingrédient à un moment précis au cours de la cuisson.